寿司Cuisine japonaise · Thonon-les-Bains
Un vrai comptoir japonais à Thonon.
Pour un restaurant japonais à Thonon, Sushi & Nem mise sur l'essentiel : un comptoir tenu par Vincent, sushi-man depuis vingt ans, un riz Koshihikari cuit deux fois par jour et un poisson livré chaque matin, jamais congelé. Sushis, makis, sashimis et California rolls sont taillés à la commande, à deux pas de la gare.
- 4,9/5sur Google
- 20 ansau comptoir
職人Le comptoir
Le poisson travaillé à la lame, pas réchauffé.
Chercher un restaurant japonais à Thonon, c'est d'abord chercher un comptoir où le poisson est découpé à la lame, pas un buffet réchauffé. Chez Sushi & Nem, c'est Vincent qui tient ce poste depuis vingt ans. Chaque nigiri, chaque maki, chaque sashimi est taillé à la commande, devant vous quand vous êtes assis au comptoir.
Le détail qui change tout, c'est le riz. Nous utilisons du Koshihikari japonais, cuit deux fois par jour pour qu'il garde le bon grain et la bonne température au service. C'est la base d'un sushi réussi, et ce que les habitants de Thonon viennent retrouver chez nous plutôt que dans une carte à volonté standardisée.
米Le riz
Pourquoi le riz fait le sushi.
Un bon sushi tient d'abord à son riz, bien avant le poisson. Le riz japonais est un riz rond de type japonica, plus riche en amidon que le riz long : c'est ce qui lui donne ce léger collant qui permet à chaque bouchée de se tenir sans jamais être compacte. Nous travaillons du Koshihikari, l'une des variétés japonaises les plus réputées pour les sushis, parce que le grain reste souple et parfumé une fois cuit.
Le secret tient ensuite à l'assaisonnement. Une fois cuit, le grain est mélangé tant qu'il est chaud à du vinaigre de riz, un peu de sucre et de sel : c'est le riz vinaigré, appelé shari, qui donne au sushi son équilibre légèrement acidulé. Chez Sushi & Nem, ce riz est cuit deux fois par jour pour rester à bonne température et garder son moelleux jusqu'au service, jamais réchauffé ni figé sous une lampe.
献立La carte japonaise
Sushis, makis, sashimis, gyozas.
Le poisson est livré frais chaque matin et ne passe jamais par le congélateur. Ça se sent dès la première bouchée. À côté des classiques japonais, notre famille venue d'Asie complète la carte de plats vietnamiens et thaïlandais.
Nigiris & sashimis
Makis & California rolls
Gyozas grillés
On y retrouve aussi les entrées et sautés au wok que l’on commande d’ordinaire dans un restaurant chinois à Thonon. Options végétariennes et allergènes par plat sur notre carte complète.
味Trois façons de déguster
Sur place, à emporter ou livré dans tout Thonon.
Salle et comptoir pour le déjeuner express ou le dîner en famille. À emporter par téléphone, prêt en 15 à 20 minutes. Et la livraison Uber Eats dessert Thonon centre et les communes voisines de la rive sud du Léman.
匠La différence
Taillé à la commande, jamais à l’avance.
Beaucoup de restaurants japonais à Thonon fonctionnent au menu à volonté, où le sushi est préparé d'avance en grande quantité. Notre approche est l'inverse : tout est taillé à la commande, en plus petites séries, pour une fraîcheur constante du midi au soir.
L'autre particularité, c'est la double culture de la maison. Là où une adresse strictement japonaise se limite au sushi, nous ajoutons la cuisine vietnamienne et thaï que notre famille pratique depuis longtemps : sushis d'un côté, bò bún ou pad thaï de l'autre, sous le même toit.
Ouvert en novembre 2025, Sushi & Nem affiche 4,9/5 sur Google avec 85 avis — l'un des meilleurs scores parmi les restaurants asiatiques de Thonon.
Découvrez le parcours de Vincent sur la page à propos ou réservez votre table depuis la page contact.
01/06
Sushi & Nem est-il un vrai restaurant japonais ?
Oui pour la partie sushi : notre comptoir est tenu par Vincent, sushi-man depuis vingt ans, avec un riz Koshihikari cuit deux fois par jour et un poisson livré frais chaque matin. La carte ajoute aussi des plats vietnamiens et thaïlandais pour varier.02/06
Le poisson des sushis est-il frais ou congelé ?
Le poisson est livré frais tous les matins et n'est jamais passé par le congélateur. Les sushis, makis et sashimis sont ensuite taillés à la commande, ce qui garantit une fraîcheur constante du déjeuner au dîner.03/06
Peut-on commander des sushis en livraison à Thonon ?
Oui, via Uber Eats. La livraison couvre Thonon centre et les communes voisines de la rive sud du Léman. Vous pouvez aussi commander à emporter par téléphone et récupérer votre commande au comptoir une fois les pièces taillées.04/06
Où se trouve le restaurant et comment y accéder ?
Sushi & Nem est au 2 avenue d'Évian à Thonon-les-Bains, en bas du Belvédère, à cinq minutes à pied de la gare SNCF. Le parking du Belvédère et ceux du centre-ville sont à deux pas.05/06
Préparez-vous les gyozas maison ?
Oui. Nos gyozas sont des raviolis japonais pliés en cuisine puis grillés à la commande façon yaki-gyoza : dorés et croustillants dessous, moelleux dessus. Une version aux légumes existe pour les repas sans viande.06/06
Faut-il réserver pour dîner sur place ?
Aux heures de pointe, surtout le vendredi et le samedi soir, mieux vaut réserver. Appelez le 06 59 29 25 48 ou passez par la page contact pour garder votre table.
案内À explorer
Pages liées
Sushi & Nem est un restaurant japonais et asiatique ouvert en novembre 2025 à Thonon-les-Bains par Vincent, ancien banquier reconverti sushi-man. Riz Koshihikari cuit deux fois par jour, poisson livré chaque matin (thon rouge de ligne, saumon d'Écosse, daurade), sauces réduites maison, nems pliés main et gyozas plissés à la pince : tout est fait maison, rien de congelé. Nigiris, makis, californias, sashimis, mais aussi phở, bò bún et pad thaï, tout est taillé et préparé au comptoir, à deux pas de la gare.